El Evento y sus Protagonistas La muestra gastronómica “Xiu Uxuri” fue el acto de titulación de 40 jóvenes egresados de Chef de Cocina Internacional y Chef Panadero y Pastelero Internacional de la Academia de Arte Culinaria Internacional (AACI) Campus La Paz. Un Menú Ceremonial Durante dos horas y media, los egresados presentaron un menú ceremonial de seis tiempos inspirado en la cosmovisión wixárika, acompañado de cócteles y limpieza de paladar. Experiencia Completa El evento incluyó presentaciones orales, una ambientación simbólica y un emotivo cierre con mariachi, ofreciendo una experiencia integral. Cierre y Nuevo Inicio Esta muestra combinó técnica, creatividad y cultura, marcando el cierre de una etapa formativa y el inicio de una nueva generación de chefs profesionales en Baja California Sur.

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Consumo Consciente Apoyamos a productores wixárikas y sus comunidades mediante prácticas de comercio justo. Difusión Respetuosa Citamos siempre el origen de nuestras inspiraciones y reconocemos su valor cultural. Cocina con Gratitud Recordamos que los alimentos son dones sagrados, no simples mercancías. "Hauxa! (Gracias) a los wixárikas por compartir su sabiduría con el mundo" - Xiu Uxuri

La Paz, Baja California Sur – 12 de junio de 2025 En una fusión sin precedentes de tradición, cultura ancestral y excelencia gastronómica, la Academia de Arte Culinaria Internacional (AACI) – Campus La Paz, celebró la tarde del jueves 12 de junio su muestra gastronómica de titulación “Xiu Uxuri”, evento que fungió como examen final para 40 jóvenes chefs egresados de las especialidades de Cocina Internacional y Panadería y Pastelería Internacional. El evento, diseñado como una experiencia culinaria y sensorial de alto nivel, rindió homenaje a la cosmovisión wixárika, llevando a los 18 comensales invitados coformados por representantes de la política Estatal, CANIRAC, padres de familia de los graduados y parte del equipo de la Institución académica, quienes fueron testigos de un recorrido simbólico de seis tiempos acompañados de cócteles, ambientación ceremonial, presentaciones orales de los estudiantes, limpieza de paladar entre tiempos y un emotivo cierre. Un ritual académico y espiritual “Xiu Uxuri”, nombre de origen wixárika que evoca el renacer y la sabiduría ancestral cuya traducción significa “Flor Exquisita”, no fue simplemente una degustación, sino un verdadero acto de consagración, donde cada platillo habló no sólo de técnicas aprendidas, sino de identidad, respeto al origen y compromiso con el futuro de la gastronomía. Durante dos horas y media, los grupos 509 y 511 de Chef de Cocina Internacional, junto con los grupos 501 y 502 de Chef Panadero y Pastelero Internacional, desplegaron una muestra integral de creatividad, dominio técnico y sensibilidad cultural. El menú de seis tiempos fue concebido como un homenaje a la diversidad culinaria de México, interpretado desde la óptica de la cosmovisión wixárika. Cada platillo fue presentado por sus creadores, quienes explicaron el simbolismo detrás de sus elecciones, ingredientes y métodos de cocción. Palabras que inspiran y respaldan Como parte del acto protocolario de cierre, se dio paso a la participación de tres figuras clave que, con sus palabras, dieron valor y respaldo institucional a los logros de los estudiantes. El Lic. Manuel Alejandro Cota Cárdenas. Diputado Federal del Distrito 1 de Baja California Sur, tomó el micrófono en medio de una ovación respetuosa. Su presencia en el evento no fue solo protocolaria, sino significativa, al representar el respaldo de las instancias legislativas al quehacer académico y cultural de la juventud sudcaliforniana. “La gastronomía en el México y en particular en Baja California Sur no solo es un eje económico, sino una manifestación de identidad y de nuestro potencial turístico, social y creativo”, señaló Cota Cárdenas. “Hoy han demostrado que no existen límites cuando se conjugan pasión, disciplina y propósito.” El diputado felicitó calurosamente a los egresados, reconociendo el esfuerzo colectivo detrás de cada platillo: “Cada preparación que hoy probamos está impregnada del espíritu de su generación. No dejen que nada los detenga. El futuro necesita su talento.” La Sra. Lorena Hinojosa Oliva, Consejera Regional y representante de CANIRAC La Paz, destacó la exigencia que representa materializar un evento gastronómico de esta magnitud, reconociendo que detrás del buen sabor siempre hay horas incontables de trabajo, pruebas y mejora constante. “Hoy no solo nos sentamos a disfrutar de una comida deliciosa, sino a ser testigos del nacimiento de profesionales listos para enfrentar la realidad del sector gastronómico”, expresó Hinojosa Oliva. “Los esperamos con los brazos abiertos en nuestras cocinas, en nuestros restaurantes. Pero más que eso, esperamos verlos construir sus propios espacios, proponer, innovar, elevar la cocina de Baja California Sur.” Con un tono cálido y emotivo, la representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados agradeció a los docentes y a la comunidad académica por formar profesionales con propósito. “Aquí no solo se aprende a cocinar. Aquí se aprende a pensar, a crear, a liderar.” Por su parte el Chef Gilberto Cabrera, Director Académico de la AACI, cerró las intervenciones con palabras de profundo agradecimiento y reconocimiento al esfuerzo compartido entre estudiantes, docentes y personal de la Institución. “La Academia no sería nada sin ustedes. Cada generación aporta algo único, y ustedes han dejado huella con una muestra que combinó arte, respeto por las raíces y un altísimo nivel técnico.” Cabrera destacó la importancia del trabajo en equipo y del valor humano en la formación de los futuros chefs. “Aquí no formamos máquinas de cocina, formamos personas sensibles, críticas, conscientes de su entorno y capaces de transformar desde su profesión.” Con orgullo, felicitó a los egresados y les recordó que su formación no termina aquí: “Ser chef no es un título, es una actitud ante la vida. Es estar dispuesto a aprender siempre, a servir con excelencia y a crear con amor.” Tras los discursos, se procedió a la entrega de reconocimientos personalizados a cada uno de los 40 egresados, en un momento cargado de emoción y orgullo. Padres de familia, chefs instructores, aliados institucionales y autoridades presentes fueron testigos de la culminación de un proceso de años que se consolidó con excelencia. Reconocimientos y celebración El evento concluyó con la entrada triunfal de un mariachi, símbolo festivo por excelencia, que interpretó temas tradicionales mexicanos para coronar la ceremonia con alegría, identidad y celebración colectiva. Una generación que marca el paso “Xiu Uxuri” no fue sólo un examen de titulación. Fue una declaración de principios. Fue un manifiesto gastronómico que combinó la técnica con el respeto a lo sagrado, la disciplina con la emoción y el conocimiento con el arte. La generación 2025 de la AACI Campus La Paz deja una huella indeleble en la historia académica de la institución. Con ella, se fortalece la certeza de que la cocina mexicana tiene futuro, y ese futuro ya tiene nombres, rostros, y una formación sólida que los respalda.